鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
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現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來(lái)越講飄香，發(fā)酵程度也越來(lái)越低，顏色也越來(lái)越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開(kāi)水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出湯，記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚?，盡量出干凈，不然會(huì)發(fā)苦。
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這時(shí)，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來(lái)的鐵觀音獨(dú)有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯(cuò)，應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。發(fā)酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個(gè)滾再滑下去，好的鐵的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感，應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開(kāi)嘴呼吸都能感覺(jué)到甜香。
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第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細(xì)細(xì)品味。往后每一泡出湯時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)即可，一般來(lái)說(shuō)過(guò)了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經(jīng)過(guò)炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發(fā)褐色，茶湯沖泡出來(lái)顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開(kāi)水沖泡，你會(huì)品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。
近些年越來(lái)越多茶商開(kāi)始回歸傳統(tǒng)，按照老工藝制作鐵觀音，重?fù)u青重發(fā)酵，只品過(guò)寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過(guò)程中可以明顯體會(huì)到茶湯表現(xiàn)出不同的味道，很奇妙。
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最后補(bǔ)充一點(diǎn)關(guān)于是否用茶濾的問(wèn)題。潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺(tái)灣茶客大多會(huì)用這東西放在公道杯上，用于過(guò)濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過(guò)金屬后，仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味，影響鐵觀音的品感。
